Listening Bar: dove musica, ospitalità e relazioni si incontrano

Ci sono locali che nascono da un’idea imprenditoriale e altri che prendono forma da una passione autentica. Il Ristorante Pineta di Caldonazzo nasce proprio così, dal desiderio di Alessio Bailoni, 37 anni, di unire in un unico progetto le due cose che ha sempre amato di più, il mondo del bar e quello della musica.

Circa dieci anni fa ha deciso di intraprendere il proprio percorso nel settore della ristorazione dando vita a un locale particolare, costruito attorno al concetto di listening bar, un format che mette al centro la qualità dell’ascolto musicale insieme a una proposta ricercata di cocktail, drink e vini.

«Il listening bar mi sembrava la formula più adatta perché riesce a unire musica di altissima qualità con cocktail e prodotti altrettanto ricercati. L’idea era creare un posto dove le persone potessero stare bene e vivere un’esperienza diversa».

Ma dietro al progetto del Ristorante Pineta non c’è soltanto la passione per la musica o per la ristorazione. Al centro del lavoro di Alessio c’è soprattutto il rapporto umano con le persone.

«La cosa che mi piace di più di questo lavoro è il contatto con il pubblico. Ogni persona che entra nel locale è diversa, ha avuto una giornata diversa e porta con sé emozioni ed esigenze differenti. Cerchi di capirlo subito, di intuire se ha bisogno di rilassarsi, di distrarsi o semplicemente di stare bene».

È proprio in questo contatto quotidiano che nasce la parte più autentica del suo lavoro.

«Spesso le persone si aprono con te. Magari iniziano parlando di un drink o della cena e in poco tempo si crea un rapporto umano vero. A volte dura mezz’ora, altre volte continua negli anni perché quelle persone diventano clienti abituali. È una cosa che mi colpisce sempre molto, perché sono legami che fuori da un bar o da un ristorante impiegherebbero tantissimo tempo a nascere».

Con il passare del tempo si crea anche un rapporto di fiducia profondo con i clienti, che imparano ad affidarsi completamente alla sua esperienza.

«Succede spesso che le persone non guardino nemmeno il menù e mi dicano semplicemente “oggi fai tu”. Per me è una soddisfazione enorme, perché significa che si fidano davvero di te, quasi come farebbero con un amico». 

Accanto agli aspetti più belli del mestiere, Alessio racconta però anche le difficoltà che chi lavora nella ristorazione si trova quotidianamente ad affrontare, soprattutto dal punto di vista burocratico.

«Questo settore ha tanti problemi legati alla burocrazia e spesso risolverli da soli è molto complicato. Per questo più volte mi sono appoggiato a Confcommercio Trentino. Avere alle spalle un’associazione con uffici dedicati fa davvero la differenza».

Tra gli episodi che ricorda con più gratitudine c’è il supporto ricevuto nella gestione delle utenze.

«Avevo problemi con le bollette della luce e del gas e dopo mesi non riuscivo ancora a venirne a capo. Tramite Confcommercio Trentino mi sono appoggiato allo sportello dedicato all’energia e al gas e nel giro di una settimana la situazione è stata risolta. Da solo probabilmente ci avrei messo moltissimo tempo».

Importante anche il supporto ricevuto nella gestione delle pratiche legate alla musica e ai diritti d’autore, tema centrale per un locale come il Ristorante Pineta.

«Essendo un listening bar, tutta la parte legata alla SIAE e alla musica d’ascolto è fondamentale. Senza un supporto sarebbe stato molto complicato gestire tutto in autonomia».

Negli anni Alessio si è reso conto che molti dei valori in cui credeva erano già parte integrante del suo modo di fare impresa. Collaborazioni con cooperative sociali, attenzione all’ambiente, ricerca di un’offerta sostenibile e un locale certificato CasaClima erano già elementi concreti del progetto, ma mancava uno strumento capace di valorizzarli e comunicarli nel modo giusto.

«Attraverso Confcommercio Trentino ho scoperto la certificazione Imprendi Green. Parlandone insieme ci siamo resi conto che il locale aveva già molte caratteristiche adatte per ottenerla. Abbiamo iniziato il percorso e siamo riusciti a raggiungere questa certificazione, che ha dato ancora più valore al nostro progetto».

Un riconoscimento importante, che racchiude una visione più ampia di sostenibilità, non solo ambientale ma anche sociale ed economica.

Il Ristorante Pineta è un esempio concreto di come un'attività del territorio possa crescere nel tempo mantenendo un forte legame con le persone, la comunità e il luogo in cui opera.

Guarda l'intervista completa su YouTube